Choisir de bons œufs !

Non, tous les œufs ne se valent pas, loin de là !

Les œufs sont bons pour la santé ? Oui, enfin, ça dépend car ce que mange la poule, vous le mangerez aussi.

Saviez-vous que les œufs du commerce sont classés selon 4 catégories qu’il est facile d’identifier ? Il suffit de regarder le code qui se trouve sur l’œuf. Il commence soit par 0, 1, 2, ou 3.

Les œufs de catégorie 0

Il s’agit des œufs bio, c’est-à-dire que les poules ont reçu une alimentation issue de l’agriculture biologique. Elles sont élevées en plein air et disposent d’au moins 2,5m² de terrain extérieur par poule.

Les œufs de catégorie 1

Œufs de poules élevées en plein air à certaines heures de la journée, elles disposent d’au moins 2,5m² de terrain extérieur par poule et de 9m² par poule à l’intérieur du bâtiment.

  • L’alimentation n’est pas forcément biologique, c’est la différence avec les œufs de catégorie 1.
  • L’utilisation d’un colorant de synthèse pour donner une couleur plus attrayante au jaune d’œuf est autorisée.
  • L’alimentation n’est pas contrôlée (pesticides, OGM).

Les œufs de catégorie 2

Œufs de poules élevées au sol, ni en plein air, il s’agit d’élevage intensif, bien qu’il n’y ait pas de cage. Les poules sont au maximum 9 par m², ce qui fait déjà un bon petit paquet de poules entassées (« ah qu’est-ce qu’on est serrées, au fond de cette boîte », une petite dédicace à Patrick Sébastien).

  • L’utilisation d’un colorant de synthèse pour donner une couleur plus attrayante au jaune d’œuf est autorisée.
  • L’alimentation n’est pas contrôlée (pesticides, OGM).
  • Elles sont éclairées à la lumière artificielle pour pondre « non-stop »

Les œufs de catégorie 3 

Œufs de poules élevées en cage, à raison de 18 poules maximum par m², de toute manière, on ne voit pas bien comment on pourrait en mettre plus. Cette catégorie représente environ 80% du total des poules pondeuses sur le sol français. Les poules ont des besoins physiologiques qui ne sont pas respectés : gratter le sol, déployer leurs ailes, prendre un bain de poussière, construire un nid.

  • L’utilisation d’un colorant de synthèse pour donner une couleur plus attrayante au jaune d’œuf est autorisée.
  • L’alimentation n’est pas contrôlée (pesticides, OGM).
  • Elles sont éclairées à la lumière artificielle pour pondre « non-stop »

Le saviez-vous ?

🧐 Les œufs « label rouge » (œufs de catégorie 1) : ce label garanti la non utilisation de colorants de synthèse, et un espace extérieur un peu plus grand que pour les œufs de cat 1 qui ne possèdent pas le label.
🧐 Les œufs de catégorie 3 sont ceux qui sont le plus utilisé dans l’industrie agro-alimentaire (mayonnaise, gâteaux, plats cuisinés,…)
🧐 Les produits alimentaires industriels « bio » dont dans l’obligation d’utiliser des œufs bio.

Concrètement, privilégiez les catégories 0 et 1 (Label Rouge de préférence), oubliez les catégories 2 et 3.

Les (bons) œufs sont bons pour la santé, mangez-en ! En gardant le jaune « coulant », vous bénéficierez de tout ce qu’il a de bon à vous offrir, la cuisson ayant tendance à altérer certains bienfaits nutritionnels.

A votre santé !

Florence