Choisir de bons œufs !

Non, tous les œufs ne se valent pas, loin de là !

Les œufs sont bons pour la santé ? Oui, enfin, ça dépend car ce que mange la poule, vous le mangerez aussi.

Saviez-vous que les œufs du commerce sont classés selon 4 catégories qu’il est facile d’identifier ? Il suffit de regarder le code qui se trouve sur l’œuf. Il commence soit par 0, 1, 2, ou 3.

Les œufs de catégorie 0

Il s’agit des œufs bio, c’est-à-dire que les poules ont reçu une alimentation issue de l’agriculture biologique. Elles sont élevées en plein air et disposent d’au moins 2,5m² de terrain extérieur par poule.

Les œufs de catégorie 1

Œufs de poules élevées en plein air à certaines heures de la journée, elles disposent d’au moins 2,5m² de terrain extérieur par poule et de 9m² par poule à l’intérieur du bâtiment.

  • L’alimentation n’est pas forcément biologique, c’est la différence avec les œufs de catégorie 0.
  • L’utilisation d’un colorant de synthèse pour donner une couleur plus attrayante au jaune d’œuf est autorisée.
  • L’alimentation n’est pas contrôlée (pesticides, OGM).

Les œufs de catégorie 2

Œufs de poules élevées au sol, ni en plein air, il s’agit d’élevage intensif, bien qu’il n’y ait pas de cage. Les poules sont au maximum 9 par m², ce qui fait déjà un bon petit paquet de poules entassées (« ah qu’est-ce qu’on est serrées, au fond de cette boîte », une petite dédicace à Patrick Sébastien).

  • L’utilisation d’un colorant de synthèse pour donner une couleur plus attrayante au jaune d’œuf est autorisée.
  • L’alimentation n’est pas contrôlée (pesticides, OGM).
  • Elles sont éclairées à la lumière artificielle pour pondre « non-stop »

Les œufs de catégorie 3 

Œufs de poules élevées en cage, à raison de 18 poules maximum par m², de toute manière, on ne voit pas bien comment on pourrait en mettre plus. Cette catégorie représente environ 80% du total des poules pondeuses sur le sol français. Les poules ont des besoins physiologiques qui ne sont pas respectés : gratter le sol, déployer leurs ailes, prendre un bain de poussière, construire un nid.

  • L’utilisation d’un colorant de synthèse pour donner une couleur plus attrayante au jaune d’œuf est autorisée.
  • L’alimentation n’est pas contrôlée (pesticides, OGM).
  • Elles sont éclairées à la lumière artificielle pour pondre « non-stop »

Le saviez-vous ?

🧐 Les œufs « label rouge » (œufs de catégorie 1) : ce label garanti la non utilisation de colorants de synthèse, et un espace extérieur un peu plus grand que pour les œufs de cat 1 qui ne possèdent pas le label.
🧐 Les œufs de catégorie 3 sont ceux qui sont le plus utilisé dans l’industrie agro-alimentaire (mayonnaise, gâteaux, plats cuisinés,…)
🧐 Les produits alimentaires industriels « bio » dont dans l’obligation d’utiliser des œufs bio.

Concrètement, oubliez les catégories 2 et 3 et privilégiez les catégories 0 et 1 Label Rouge de préférence. Les œufs de la filière Bleu Blanc Cœur sont issus de poules nourries aux graines de lin. Ce seront des œufs donc riches en Oméga 3, dont nous manquons cruellement dans notre alimentation.

Les (bons) œufs sont bons pour la santé, mangez-en ! En gardant le jaune « coulant », vous bénéficierez de tout ce qu’il a de bon à vous offrir, la cuisson ayant tendance à altérer certains bienfaits nutritionnels.

A votre santé !

Florence